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Yb提问: 月饼里的碱水起什么作用

Ai回答: 月饼里的碱水（也称为枧水）主要起到以下几个作用：

1、中和糖浆中的酸性：在制作月饼皮时，通常会使用转化糖浆，而糖浆中含有一定量的酸。碱水可以中和这些酸，防止月饼产生酸味，从而保证产品的口味和口感。

2、调节饼皮的软硬度：通过控制回油的速度，碱水能够调节饼皮的软硬程度，使月饼在烘烤后保持理想的口感。

3、促进着色：碱水使月饼饼皮呈现碱性，这有利于烘烤过程中饼皮着色。碱性越强，饼皮越容易变成金黄色，从而使月饼外观更加诱人。

总的来说，碱水是月饼制作中不可或缺的一部分，它不仅改善了月饼的外观，还提升了其口感和风味。

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提问时间: 2025-05-08 08:38:39

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